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炸酱面的做法

汉族面食。流行于北京等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。
炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
日本炸酱面
炸酱面目前在日本的高级餐馆也有卖,不过摆放相当精致,在碟子周边摆上绿色黄瓜丝,中间盘放面条,碟子芯放上黄色的炒鸡蛋,最中央是一撮紫色的炸酱,像一盘工艺品。
广东/香港炸酱面
港式炸酱面是以辣豆瓣酱及蕃茄酱作主要酱料,配合广式生面及肉丝拌吃
东北炸酱面
东北炸酱面虽不及老北京炸酱面的名气大,但两者的作法却大致相同,稀溜溜的面条拌上油而不腻、料味十足的炸酱,乃是味觉记忆中的极致美味。
东北炸酱面做法相对简单,讲究的是酱的味道和面的筋道,而北京炸酱面除了酱和面的相得应彰,还要讲究个菜码,拌面时七八个小碟各种小菜被店里伙计噼里