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鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
烹饪小技巧
1.在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。
2.浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。
3.一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。
食用指南
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
木耳(水发):木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋。
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