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蔓越莓瑞士卷的做法,蔓越莓瑞士卷怎么做好吃

字体:2012-10-04    中华美食网
蔓越莓瑞士卷

蔓越莓瑞士卷
原料
:蛋黄4只,细砂糖30g,色拉油35g,水45g,低粉90g,蔓越莓干30g蛋白4只,细砂糖60g,盐1/8小匙

准备工作:烤盘内铺好油纸;蔓越莓干切小块,放点高粉拌一下长帝CKTF-30GS烤箱预热上管190度,下管160度(或者上下管165度)

做法

1、4个蛋黄+30g白砂糖搅拌均匀

2、加入色拉油搅拌均匀,再倒入水搅拌均匀

3、4、筛入低粉,搅拌均匀备用

5、6、蛋白内加点盐,分三次加入白糖,用电动打蛋器打至湿性发泡(打蛋器拉出有倒三角的弯钩,打蛋盆内的也有弯钩)

蔓越莓瑞士卷
蔓越莓瑞士卷
7、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,继续切拌均匀。

8、倒入蔓越莓干,拌匀

9、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中,可以用刮板刮平表面,然后轻轻震几下烤盘,震出大泡

10、放入预热好的烤箱内,中层,15分钟,我还开了5分钟左右的热风循环。

11、出炉后取出蛋糕,撕开四周的油纸散下热,不烫手的时候立刻用擀面杖卷起。(卷法见此)

12、卷好后放置1小时左右,可以切开。

蔓越莓瑞士卷
蔓越莓瑞士卷
小贴士:

1、蛋糕卷的蛋白糊不需要打到硬性,否则卷的时候很容易裂开

2、我做蛋糕卷一直是趁热卷的,感觉不容易裂开,放凉卷没试过

3、蛋糕卷卷之前可以切掉两边,这样卷起来比较好看

4、因为我的长帝CKTF-30GS可以上下温分开控温,所以上皮比较牢固不容易粘皮,如果有人想要把上皮卷外面,那就烤完以后单开上管烤2分钟,这样皮会比较牢固。
蔓越莓瑞士卷

TAG标签: 蛋白 瑞士卷 蔓越莓干

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