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八宝辣酱的做法,八宝辣酱怎么做好吃

字体:2012-08-11    中华美食网
今天与大家分享的是一道上海经典本帮菜【八宝辣酱】, 它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜,以前在饭摊上供应,由于色深味浓,很适宜下饭。在40年代,九江路上的饭馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法,在炒好的辣酱上浇上一个仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇笋片等八样主要原料烹制,故称它为“八宝辣酱”。

八宝辣酱
食材:

主料:

鸡腿肉 50克

猪腿肉 50克

虾仁(上浆) 少许

豆干 3片

冬笋 50克

鸭肫 50克

开洋 少许

青豆 少许

调料:

蒜末,姜末 各少许(小熊用的是姜粉,蒜粉)

香辣酱 1汤勺

海鲜酱 1小勺

老抽 少许

白糖 1小勺

高汤 半碗

水淀粉 少许

腰果 少许

色拉油 600ML

八宝辣酱
做法:

1.主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。锅中倒入600ML色拉油烧制7-8成热,倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用。接下来放入,鸡肉,猪肉,豆干,冬笋,鸭肫炸至7-8成熟沥干油份捞出备用。

八宝辣酱
八宝辣酱
2.锅中留少许底油,加入少许蒜末姜末爆香(小熊用的蒜粉姜粉,因为家里太多不用就浪费了),加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香,加入过油的主料(虾仁青豆除外)翻炒均匀,调入少许盐巴,少许老抽上色,大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉,出锅前搬入腰果,最后撒上青豆与虾仁即可。

八宝辣酱
八宝辣酱
八宝辣酱
八宝辣酱
八宝辣酱

TAG标签: 虾仁 鸡腿肉

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