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子姜焖鸭煲的做法,子姜焖鸭煲怎么做好吃

字体:2012-08-05    中华美食网

在我们家附近的菜市上,有几家专门经营南方菜的小贩

它们的菜摊上总是会出现很多北方人不常吃的蔬菜

比如说新鲜的豌、蚕豆、削好皮的新荸荠、毛茸茸的鲜冬笋、又面又粉的小芋头、碧绿清幽的豌豆颠儿、腥味十足的折耳根……

还有就是今天的主角——子姜。子姜,其实就是嫩姜。

往年卖4块钱一斤的,今年涨到了7、8元嫩嫩的生姜,模样比老姜鲜嫩些,末端呈紫红色。所以又叫“紫姜”

这种姜吃起来脆脆爽爽,没有老姜的筋筋柴柴,辛辣味也不是特别的冲。

在四川子姜有很多种吃法。“子姜肉丝”、“子姜回锅肉”、“ 凉拌子姜丝或 泡子姜“都是常吃的。

子姜貌似和鸭肉更搭。

子姜焖鸭煲

最有名的“姜鸭面“,又香又辣又鲜,好吃到不行不行的,相当给力~~

子姜焖鸭煲

上张图片先馋一哈儿~~我不得负责递纸巾的。

想去吃吗?点这里:何处适宜宾客(一)不可不吃【宜宾的面】46图,慢慢看哦!

老辈人都说秋天要吃鸭子

因为新鸭养到这个时候,肉质最为香嫩肥美,而鸭肉性寒凉,体热上火者食用可以除秋燥,更因为它的高蛋白低脂肪,所以成为秋季食补的首选。

所以稔今天推出俺家最美味、最过瘾的鸭肉私房做法——【子姜焖鸭煲

李时珍《本草纲目》里说:“姜……四月取母姜种之,五月生苗,……秋社前后,新芽顿长,如列指状,采食无筋,谓之【子姜】。

子姜焖鸭煲

鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法——子姜焖鸭煲

主料:鸭肉半只、新鲜子姜3两、青红椒适量

配料:葱段、蒜片

调料:食用油、盐、糖、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精

子姜焖鸭煲

子姜焖鸭煲的做法

1、将鸭肉洗净,剁成小块(不要太大,大概比大拇指头稍微大一点就可以)。

2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。

3、子姜切片。

4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。

子姜焖鸭煲

4、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。

子姜焖鸭煲

5、锅内少许油,一点点即可(也可以不放油干炒,因为鸭子本身会出很多水和油)。

6、油温5成热时,下葱段和蒜片,煸出香味儿。

7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。

子姜焖鸭煲

8、当炒至肉色开始发白时,淋入三勺料酒。

9、翻炒均匀。

10、一勺半郫县豆瓣。

子姜焖鸭煲

11、一勺酱油。(主要是为了让鸭肉上色)

12、5粒冰糖。(加冰糖的目的不是为了甜,而是为了提鲜和提亮,焖出来肉不是死咸,而是咸鲜,色彩上也会靓丽很多)。

13、最后根据个人口味加盐。(因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味)。

子姜焖鸭煲

14、盖上锅盖,转小火,开始焖鸭肉。

15、焖20——30分钟。

16、揭盖,汤汁变的浓稠,鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进,继续焖三、五分钟。

17、最后放入青红椒段,略翻即可上桌。

子姜焖鸭煲

拉个近景瞧瞧!~~下图是子姜还没有入锅时,鸭肉的样子。

子姜焖鸭煲子姜焖鸭煲

满屋飘香的【子姜焖鸭煲】就做好啦!上成品图~~

经过与子姜焖制后,鸭肉除去了腥气,新鲜子姜本来不太明显的辛辣也被鸭肉中和,吃起来只是略微有点点姜的清香,鸭肉细腻紧致、鲜美无敌~~

因为加了一把陕西关中人顿顿不离嘴的美味——【秦椒】,整锅鸭肉鲜辣味透,活色生香,吃的人鼻尖不觉的冒出一层细细密密的汗珠,却令人停不了筷子,吃心难收……

之前担心过多的子姜会使鸭肉有太多的姜味,没敢放太多。

子姜焖鸭煲

事实证明这个担心纯属多余。

子姜焖鸭煲

先不说大家都争先恐后滴抢着里面的子姜吃

害到我压根儿没抢到几块!

子姜焖鸭煲

子姜极其脆爽、一点儿不辛辣

子姜焖鸭煲

而且在鸭肉和辣椒的烘托下

鲜、香、辣、脆,那是相当入味,相当滴好吃!

子姜焖鸭煲

巴适惨~~

没有用完的子姜,还可以丢到泡菜坛子里,腌泡姜吃

川菜正宗不正宗,全看有没得泡姜。

另外,因为儿子喜欢鸭肉韧一点儿的,有嚼头

多留些汤汁水,还可以拌饭

所以鸭肉没有焖到骨酥肉烂,汤汁收干

喜欢吃肉质软烂的那种,可以延长焖煮的时间,一样好吃!

此菜除了鸭子本身的油脂和水分外,只添加了料酒、酱油等调味汁,没有加一滴水,主要还是得益于

乐扣乐扣Goldsun平底锅。

锅子和锅盖全是铝材质做成,

非常轻便。

具有砂锅一样的保温性,却具有砂锅所不具有的防摔性。

子姜焖鸭煲

它号称“不会烧焦的锅具”。因为导热快,而且受热均匀,加上不沾涂层设计,可以有效防止食物烧干或焦糊。

手柄和锅子浑然一体,没有隔热层,所以标有非常贴心的小提示~~

子姜焖鸭煲


TAG标签: 鸭煲 子姜

子姜焖鸭煲的做法,家常做法[亲自下厨图解]_子姜焖鸭煲怎么做好吃

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