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韭菜鸡蛋饺子馅的做法,韭菜鸡蛋饺子馅怎么做好吃

字体:2016-08-29    中华美食网
今天中华美食网为大家分享的是我们经常吃的韭菜鸡蛋饺子馅的做法,韭菜,是人们日常生活中常见的食材,尤其是在北方,人们更是爱好韭菜,用韭菜炒鸡蛋,做韭菜,韭菜馅包子等都是人们喜爱吃的食物。下面就有中华美食网的小编来教教大家韭菜鸡蛋饺子馅的做法。希望大家能够喜欢!
韭菜鸡蛋饺子馅

        原料:韭菜1捆,鸡蛋4只,食用油、盐各适量。
 
  其它调味料:姜粉、五香粉或十三香、胡椒粉、花椒面、香油、面酱、鸡精各适量。
 
       韭菜鸡蛋饺子馅的做法:

       1、调制韭菜鸡蛋馅首先要把韭菜择洗干净,切成小段或切碎,沥净水分后倒入少许食用油,把韭菜与油拌匀,让韭菜上有一层油膜,这样可以起到防止出水的作用。
 
  2、留下一只鸡蛋待用,其余的鸡蛋打入碗里用筷子打匀,入锅炒成鸡蛋碎待用,鸡蛋碎炒得越细碎越好。
 
  3、把炒好的鸡蛋碎倒入韭菜中拌匀,加姜粉、五香粉或十三香、胡椒粉、花椒面、香油、面酱和鸡精等各种调味料拌匀。为了防止韭菜会松散开来,我们还要在韭菜里打入一只生鸡蛋拌匀,借助鸡蛋的粘性让韭菜粘连在一起。
 
       4、在准备动手用韭菜鸡蛋馅制作包子、饺子等食物之前,最后再放适量盐拌匀就可以了。
 
  韭菜鸡蛋馅的美味秘诀
 
  1、拌韭菜的食用油可以是花生油等食用油,也可以是花椒油。实践证明用花椒油拌韭菜更香更好吃,但如果其它调味料中有花椒面,也可以不用花椒油来拌。
 
  2、炒鸡蛋的时候可以多放一些盐,这样就不用在韭菜馅里单独放盐了,对防止韭菜出水也有不错的效果。如果你喜欢把盐放在韭菜里,就一定要准备包包子或包饺子之前放,因为放盐过早也容易导致出水。
 
  3、在韭菜鸡蛋馅里还可以加少许剁碎的皮,因为虾皮有非常不错的提鲜味效果,把虾皮小火炒香再拌入馅里更好。
 
  4、我们还可以加入适量的香菇丁、煮软的粉丝豆腐碎和油条碎等各种不同的配菜。
 
  5、姜粉可以用葱姜末代替,尤其是用油炒香的葱姜末效果更好。我们可以先用花椒粒炸成花椒油,捞出花椒粒不要,再放葱姜末炒香放凉,最后连油一起倒入韭菜中拌匀,用这种油来代替步骤1中的食用油。
 
  6、防止韭菜出水还有一个绝招,就是把干粉丝直接打成细碎的小颗粒,直接倒入韭菜里拌匀,这样韭菜渗出的水分都会被粉丝吸收掉。
 
  7、拌馅的时候我们还可以加入少许碱面拌匀,这样能有效地防止韭菜受热后发黄,让韭菜保持翠绿漂亮的色泽。
 
  8、本做法中的各种调味料仅供大家参考,你可以根据自己的口味增减种类和用量。

TAG标签: 鸡蛋 韭菜 饺子馅

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