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鲜椒豆瓣酱的做法,鲜椒豆瓣酱怎么做好吃

字体:2014-03-29    中华美食网
我妈每年都要做一泡菜坛子的豆瓣酱,将新鲜的二荆条辣椒剁碎,加油、盐等一起腌制,做好的豆瓣酱色泽火红,回味无穷,深得周围人的赞许,被冠以“老妈牌”豆瓣的名号。
豆瓣酱是四川人餐桌上离不开的佐料,一般家庭都会自制豆瓣酱,其实四川人说的“豆瓣儿”含义很广,不仅仅指有蚕豆的郫县豆瓣酱,还泛指各种腌制的辣椒酱
家庭自制的豆瓣儿不仅可以作为调料炒菜,还可以作为小菜直接吃,或者加酱油、香油、醋等兑成蘸料蘸食各种清淡的食物,总之,豆瓣儿就是川人生活中不可或缺的调味品,也是市井民生美好生活的具体体现。
有了这鲜红的豆瓣儿,生活也变得有滋有味。

鲜椒豆瓣酱

鲜椒豆瓣酱

材料
:新鲜上等二荆条辣椒10斤、川盐2斤、山奈粉1/2茶匙(3ml)、八角粉1/2茶匙(3ml)、桂皮粉1/2茶匙(3ml)、茴香粉1/2茶匙(3ml)、花椒100克(或者等量的花椒油)、新鲜菜籽油

做法

1、 将新鲜的上等二荆条辣椒洗净,晾干水汽。

2、 将辣椒的蒂去掉,剁碎(或者搅碎),加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀。

3、 准备一个干净的泡菜坛子,铺一层豆瓣、倒一层油,再铺一层豆瓣、再倒一层油,如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中,确保最后油将豆瓣封存住,最后放入盐,然后搅拌均匀,用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。

4、 盖上泡菜坛子的盖子,在坛口住满水,腌制1个星期左右即可,注意经常补充坛口的水,确保坛口水清洁。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。 

鲜椒豆瓣酱
 
鲜椒豆瓣酱

TAG标签: 豆瓣 鲜椒

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