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芒果心形冻(不用鱼胶粉做最炫中国风味特色果冻的做法,芒果心形冻(不用鱼胶粉做最炫中国风味特色果冻怎么做好吃

字体:2013-08-24    中华美食网
芒果心形冻(不用鱼胶粉做最炫中国风味特色果冻):

芒果心形冻(不用鱼胶粉做最炫中国风味特色果冻

 
【原材料】:猪皮200克、芒果1个、欣和醯官米醋1/4茶匙、蜂蜜2汤匙。
【果冻工具】:西班牙乐葵心形冰格模。

芒果心形冻(不用鱼胶粉做最炫中国风味特色果冻

 
猪肉皮的清洗与处理过程】:
1.猪皮200克。
2.猪皮放碗中,加冷水没过肉皮表面,放一边浸泡30分钟。
3.将猪皮放案板上,用拔毛钳拔去猪皮表面残留的猪毛。
4.左手按压住猪皮一端,右手握刀,使刀面向身体外侧倾斜,顺着猪皮的长度反复刮,刮去猪皮表面的油脂。
5.将猪皮翻面,左手按压住猪皮一端,右手握刀,使刀面向身体里侧倾斜,角度基本与猪皮表面持平。
6.顺着猪皮的长度向前推动刀,把猪皮上残留的肥肉膘刮去。

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7.刮好的猪皮用清水冲洗干净。
8.猪皮放锅里,加适量冷水没过猪皮表面,开大火煮制10到15分钟。
9.煮到猪皮表面透明,把猪皮捞出。
10.煮好的猪皮放在案板上,依照上面的方法把猪皮正反两面的油脂刮干净。
11.刮好的猪皮用清水冲洗干净。
12.处理好的猪皮表面呈透明状。

芒果心形冻(不用鱼胶粉做最炫中国风味特色果冻

【肉皮的熬煮过程】:
1.处理好的猪皮用刀切成细丝。
2.准备欣和醯官米醋。
3.猪皮丝放锅里,加400ML左右冷水,淋入1/4茶匙醯官米醋,给猪皮去腥。
4.开中小火熬煮30分钟,煮到猪皮软烂。
5.用漏勺把猪皮丝控水捞出。
6.煮好的猪皮水倒在小碗中,冷却至35度左右不烫手。

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【芒果的切制方法与芒果心形冻的制作】:
1.芒果一个洗净,用刀沿着芒果核把两边的果肉切下,使果肉与果核分离。
2.用小刀在芒果肉的表面划出“井”字形花刀。
3.左右手各握住芒果的两端边缘,将两手向下往里翻转,使切好的网格成开花状态,芒果形成一个绣球状,用 
 小刀沿着网格间的缝隙,轻轻将芒果丁划出来。
4.取出的芒果肉放在料理机的果浆杯内,搅打成芒果泥。
5.冷却的猪皮水里淋入2汤匙蜂蜜。
6.倒入芒果泥,用勺子搅拌均匀,形成芒果风味的猪皮水。
7.芒果风味的猪皮水装在西班牙乐葵心形冰格内,放入冰箱冷藏室。
8.冷藏一夜后,芒果猪皮水凝固成芒果冻。
9.用小刀插在芒果冻与冰格接触的缝隙处,沿心形冰格的轮廓划一圈,轻轻把芒果冻取出。


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今天早晨我一边脱模一边吃,果冻甘甜,没有任何腥味,


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