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炒饭的做法

炒饭就是先煮好米饭,在炒锅中加各种各样的调料、菜肴,再加上一些特别的配菜炒出香甜可口、各得其所的花样混合饭菜。很受喜欢吃快餐人们的青睐。
1.洗米
洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗,再马上把水倒掉,如此反覆动作,至水不再浑浊。洗的动作要轻柔,以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫,所以洗的动作要快,倒水的动作也要快。
2.加水
每一种米的搭配水量各有不同,如在选购米时,包装上的说明都会注记。
3.拌饭
饭煮好,电锅开关跳起后,先以饭杓将饭拨松后,再焖约20分钟。
4.摊凉
将煮好拨松的米饭,直接摊开放于器皿上待凉,如此将可让米饭冷却的速度加快。
5.装袋冷藏
将冷却的米饭密封包装,并挤去多余的空气,整平后再直接放入冰箱中冷藏。
6.抓松
冷藏后的米饭容易结块,所以一定要先抓松结块的米饭后,才可运用于炒饭料理中。
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