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拔丝地瓜的做法

拔丝地瓜是道甜菜,几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。 拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了,早了,拔不出丝来,晚了,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。
菜品特色
瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。
拔丝地瓜的特点是原料普通、色泽鲜艳、口感脆甜,孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等,注意熬糖时火候一定要把握好,以免糖熬糊了发苦。
熬糖的时候可以用水,也可以用油。小火,均匀搅拌。
食谱相克
甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
适用人群
1、一次不宜食用过多,以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适;
2、胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。
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